Qui sommes-nous ?
Une rencontre : Morgane et Charles
Escauma, c’est bien plus qu’un comptoir marin : c’est l’aboutissement d’un parcours, d’une passion partagée, et d’une vision commune du bon et du beau.
Morgane a oeuvré pendant plusieurs années à la Table du Château d’Estoublon, haut lieu de l’art de vivre en Provence. C’est là qu’elle affine son sens du détail, de l’accueil, et surtout son goût pour les produits d’exception. Chaque assiette, chaque échange avec les producteurs renforce chez elle une conviction : le produit doit rester au cœur de l’expérience.
À ses côtés, Charles, sommelier de métier, a façonné son palais et son regard dans de grandes maisons de la région. Il y apprend la rigueur, l’art des accords subtils, et développe une vraie sensibilité pour les terroirs, les saisons, les nuances. Curieux, engagé, il aime raconter les histoires qui se cachent derrière une bouteille comme derrière une huître.
Ensemble, ils décident de créer Escauma en 2025 : un lieu qui leur ressemble, entre raffinement et simplicité, entre mer et garrigue. Un comptoir d’écailler moderne, où chaque produit est sélectionné avec soin, chaque plateau pensé comme une expérience, et chaque client accueilli avec chaleur et sincérité.
Bienvenue chez Escauma !
Notre philosophie
Qualité
La qualité est au cœur de notre engagement. Nous sélectionnons nos produits avec exigence, en privilégiant la fraîcheur, la finesse et la régularité. Chaque huître, chaque crustacé ou coquillage est contrôlé avec attention avant de vous être proposé.
Fraîcheur
Nos produits sont livrés en direct, préparés dans la journée et ouverts à la minute. Cette fraîcheur irréprochable garantit une dégustation optimale, à la fois délicate, iodée et vivante — comme une promenade au bord de mer.
Sourcing local
Nous travaillons autant que possible avec des producteurs de notre région, choisis pour la qualité de leur travail et leur attachement aux traditions marines. Ce lien direct nous permet de valoriser les ressources locales et de soutenir une pêche plus durable.
Circuit court
En réduisant les intermédiaires, nous privilégions la transparence, la traçabilité et l’équité. C’est un choix responsable qui permet de mieux rémunérer les producteurs, de mieux respecter les produits, et de mieux servir nos clients.
